Detràs de la escena Vol. 1 – Trek Segafredo Chef Entrevista

Tuvimos tiempo para sentarnos con el chef de élite de Kim-Rokkjaer, de Trek-Segafredo, y preguntarle sobre la preparación diaria de las comidas, las preferencias de los ciclistas y, por supuesto, ¡ALIMENTOS!

¿Cuántos años has apoyado al equipo?

He estado trabajando con el equipo como el único chef desde 2011.

Cuéntanos tu horario típico durante el TDF: preparación del desayuno, traslado a hoteles, cena. ¿Tienes un camión de comida o cocinas directamente en las cocinas del hotel?

Cocino en las cocinas de los hoteles, que es lo que prefiero, mientras que un día normal de TDF es: entrar a la cocina 2 horas antes del desayuno (que es 3 horas antes de comenzar) y el último hombre que abandona el hotel. Luego, transfiera (incluidas las compras) entre 1 y 4 horas, llegue e instale en el próximo hotel, vacaciones cortas (dormir / piscina / correr o paseo en bicicleta corto). Finalmente, es hora de atacar la cocina para preparar pan, comida después de la carrera, cenar, servir la cena, limpiar, ir a la cama.

La lista del equipo para TDF está compuesta por ciclistas de todo el mundo. ¿Tienen muchas peticiones diferentes entre sí?

¡Tenemos 8 corredores de 6 naciones diferentes! Sí, les permito que vengan a mí con preferencias y siempre que estén dentro de nuestras “reglas” y metas de nutrición, lo permito.

¿Cuáles son tus platos más exitosos en la tripulación del equipo?

Estofado de pollo al curry o cualquier tipo de comida fácil y sencilla. También servimos hamburguesas y papas fritas el día anterior a cada día de descanso y ¡qué no nos gusta!

¿Tiene algún recibo de batido o especiales que quiera compartir con nosotros?

Por supuesto, aquí tienes el batido de desayuno (para 8 porciones):

– 8 peras
– 2 plátanos
– 500gr baya roja (tu elección)
– 1 litro de zumo de naranja recién exprimido.
– 1/2 l skyr (yogurt)
– 1/2 l ricemilk
– 2 cucharadas de miel.
– MEZCLAR, servir frío

¿Qué te gusta de la comida?

Me encanta ante todo la frescura. ¡Entonces me encantan las variedades, el orgánico, el freestyling y el vino!

¿Alguna vez has pensado en un libro de cocina?

Nunca, no es mi enfoque.

¿Quién es el piloto de equipo más codicioso en este Tour de Francia?

Bueno, ya no está en el equipo, pero no nombraré ningún nombre. Solo tengo clientes dulces y los trato a todos por igual.