Racconti dal Tour Vol.1 – Intervista al cuoco del Team Trek Segafredo

Negli scorsi giorni abbiamo incontrato lo chef del team Trek-Segafredo Kim Rokkjaer per scambiare due parole sulla preparazione giornaliera dei pasti, i gusti dei ciclisti e, naturalmente maggiori informazioni sui cibi che consumano i corridori professionisti durante una corsa a tappa di 3 settimane.

Da quanti anni sei nello staff del team?

Sono chef unico del team dal 2011.

Parlaci della tua giornata tipo durante il Tour de France: preparazione della colazione, trasferimento in hotel, cena. Disponi di una cucina mobile o lavori direttamente nelle cucine degli hotel?

Cucino direttamente negli hotel, lo preferisco di gran lunga, mentre la giornata tipo al TDF è la seguente: arrivo in cucina 2 ore prima della colazione (cioè 5 ore prima della partenza) e lascio per ultimo l’hotel. Quindi inizio il trasferimento (compresa l’attività di shopping) da 1 a 4 ore, arrivando al prossimo hotel dove inizio l’installazione della cucina. Breve pausa (riposo / piscina / corsa o breve giro in bicicletta). Dopodiché è il momento di attaccare la cucina per preparare il pane, il cibo post-gara e la cena. Una volta servita la cena, si pulisce e si va finalmente a letto. Un’altra lunga giornata è dietro l’angolo.

Il roster del team per il Tour de France è composto da corridori provenienti da tutto il mondo. Hanno richieste molto diverse l’uno dall’altro in termini di cucina?

Abbiamo 8 corridori provenienti da 6 nazioni diverse! Lo ammetto, permetto loro di richiedermi cibi specifici a seconda delle loro preferenze e abitudini, a patto che siano in linea con le nostre “regole” e obiettivi di nutrizione.

Quali sono i tuoi piatti di maggior successo all’interno del team?

Stufato di curry di pollo o qualsiasi tipo di cibo semplice e confortevole. Serviamo anche hamburger e patatine fritte la vigilia del giorno di riposo: è il piatto di maggior successo!

Hai qualche ricetta speciale da suggerirci?

Certo, ecco a voi il frullato che serviamo a colazione (per 8 porzioni):

– 8 pere
– 2 banane
– 500 g di bacche rosse (a scelta)
– 1 litro di succo d’arancia appena spremuto
– 1/2 litro di Skyr (uno yogurt)
– 1/2 di latte di riso
– 2 cucchiai di miele
– Frullare il tutto e servire freddo

Cosa ami del cibo?

Adoro prima di tutto la freschezza. Dopodiché la creatività, il bio e ovviamente il vino!

Hai mai pensato di scrivere un libro di cucina?

Mai, non è il mio obiettivo.

Chi è il corridore più goloso di questo Tour de France?
Ne avrei uno, ma non posso rivelare il suo nome. Non corre più con noi, dunque vi lascio la suspence. In questo Tour de France ho solo “clienti” bravi e professionali, e li tratto come tali.